Začimbe in kuharske navade za raven trebušček
Če imaš sicer zdravo prebavo oz. zdravo uravnoteženo črevesno floro in te napihnejo samo določene jedi, to še ne pomeni, da se moraš teh jedi izogibati in jih odstraniti iz družinskega jedilnika. Svoji prebavi in prebavi svojih otrok lahko zelo učinkovito pomagaš z izbranimi začimbami in le nekaj majhnimi kuharskimi prilagoditvami.
Najbolj poznana začimba, ki prebavne težave pomaga preganjati že dojenčkom, je komarček oz. koromač, seznam za prebavo blagodejnih začimb pa se tukaj v resnici šele začne. Pri tem pa ne pozabi, da imajo pravo moč le začimbe ekološkega izvora.
Čebula in por le rahlo podušena
Ne glede na to, ali za podmet za juhe in omake uporabljaš čebulo ali por, oboje je lahko vzrok za napihnjenost, če ju premočno ocvreš. Najbolje ju je le rahlo podušiti in potem skuhati ali popeči na mlačnem olju, vsekakor pa se ju izogibaj v surovi obliki, če imaš težave z napihnjenostjo.
Če ju že ješ surova, zraven obvezno zaužij nekaj peteršilja, ki bo poskrbel tako za boljši zadah kot lažjo prebavo. Pri tem pa pazi, da ju ne poješ v prevelikih količinah, naj bosta zares le začimbi in ne osnovni živili.
Stročnice pred kuhanjem namoči, sol pa dodaj na koncu
Prvi korak k temu, da boš lahko zares sproščeno uživala v bogatih okusih stročnic – brez strahu pred neprijetnimi posledicami tako za tebe kot okolico –, je, da jih pred kuhanjem dobro namočiš. Najbolje je, če jih namakaš cel dan in vmes enkrat zamenjaš vodo, sicer pa jih namakaj vsaj čez noč. Po namakanju vodo obvezno odlij, zrna pa dobro speri.
Ko se boš lotila kuhanja, stročnice vedno daj v mrzlo vodo, da zrna ne zakrknejo, obvezno pa jim dodaj lovorov list, ki bo poskrbel za lažjo prebavljivost fižola, graha, leče, soje in čičerike. Sol dodaj šele na koncu, ko je jed že skuhana, saj sol zavira škrob pred razpustitvijo in tako onemogoča stročnicam, da bi se (preveč) mehko razkuhale. Ko boš dodajala sol, lahko po okusu dodaš tudi sledeče začimbe, ki bodo prav tako olajšale prebavo stročnic: baziliko, majaron, timijan, čili ali/in šetraj.
Trik za potrpežljiive: Če želiš stročnice narediti zares lahko prebavljive, jih po namakanju in pranju pusti v pokriti posodi brez vode še kakšen dan ali tudi do tri dni, da se pojavijo do centimetra dolgi kalčki. Proces kaljenja namreč spremeni sestavo stročnic tako, da se po kaljenju zlahka skuhajo in so najlaže prebavljive.
Zeljevke kuhaj s kumino
Zelje, brokoli, cvetača in ohrovt so zelo pogost vzrok napihnjenosti in neprijetnih prebavnih težav, ki pa se jih lahko učinkovito lotiš s kumino. Cela zrna kumine potrebujejo nekoliko več časa, da učinkujejo, zato jih je potrebno dodati že v času kuhanja, medtem ko mleto kumino lahko dodaš šele proti koncu kuhanja.
Na prebavo zeljevk bodo blagodejno učinkovali tudi bazilika, cimet, janež, čili in klinčki.
Posebna mešanica začimb za kruh
Bel kvašen kruh, ki so mu dodali en kup barvil in drugih aditivov, da je na prodajni polici videti lepo, bo napihnil tudi tiste z močnimi prebavili. Zato je za zdravo prebavo in raven trebušček najboljša rešitev, da se (končno) lotiš peke domačega kruha (najbolje iz ekološko pridelane polnozrnate moke in brez kvasa), svoji prebavi in prebavi svojih otrok pa pomagaš tako, da testu za kruh dodaš posebno mešanico začimb za kruh, ki je sestavljena iz semen janeža, kumine, kopra, koriandra in koromača.
Ko enkrat usvojiš peko domačega kruha, ga pripraviš zares mimogrede, nas vse, ki še nismo vešči peke domačega kruha, spodbujajo mame, ki že redno pečejo domač kruh za svojo družino.
Helena Primic