Za vse male in velike ljubitelje testenin

Tudi tvoji otroci obožujejo testenine, njoke, svaljke, cmoke in druge testeninske dobrote? Se tudi tebi začnejo cediti sline samo ob ogledu fotografij in prebiranju receptov za žlikrofe, žgance in štruklje?

Potem te bo zagotovo navdušila knjiga Urške Fartelj 220 Stopinj poševno: Testenine, ki je izšla pri Mladinski knjigi in jo lahko v svoji samohranilski kuhinji uporabiš kot praktično ter zanesljivo kuharsko pomočnico, saj vsebuje več kot 200 receptov za testenine.

Potrebuješ le valjar in ribežen

Pa vendar to ni samo knjiga z recepti, temveč tudi zakladnica vseh tistih dragocenih spominov na otroška poletja, ko je babica sušila domače rezance na prtu. »Kako malo je potrebno za srečo. Moka in voda ali jajce, pa že imamo testenine. Mislim... spomine in srečo,« lahko preberemo tudi na zadnji strani knjige, kjer kuharski mojstrici, ki je doslej izdala že šest kuharskih knjig, svoje recepte, »ki vedno uspejo« pa objavlja na svojem kulinaričnem blogu 220 stopinj poševno, nad glavo visijo doma pripravljene vijolične testenine.

Če si tudi ti takoj pomislila, da pač ni vsak za to, da bi si sam pripravljal domače testenine, obstaja velika verjetnost, da si boš premislila, ko boš začela brati to odlično kuharsko knjigo. V prvih poglavjih je namreč natančno in hkrati tudi zelo razumljivo razloženo, kako se lotiti priprave domačih testenin različnih oblik, kako jih kuhati (pa tudi cvreti, pražiti in gratinirati) ter shranjevati.

Psst: v resnici sploh ni tako zahtevno, kot se ti zdi, in vsaj v začetku ne potrebuješ nobenih posebnih pripomočkov. »Za začetek sta dovolj valjar in ribežen – strgalnik, ki ju imamo doma skoraj vsi,« nas vse, ki se še vedno nekoliko obotavljamo, opogumlja Fartljeva, ki za lažjo in hitrejšo pripravo vendarle priporoča nakup ročnega strojčka za pripravo testenin (cena je okrog 30 evrov).

Če se boš priprave domačih testenin in drugih testeninskih dobrot lotila skupaj z otroki, pa si boš zagotovila ne samo ustvarjalne (še posebej majhne ročice zelo rade gnetejo testo) in zabavne družinske trenutke, temveč priložnost za ustvarjanje nepozabnih družinskih spominov.

In kakšno zadoščenje je ob jedilni mizi uživati ob različnih okusih jedi s testeninami, ki ste jih pripravili vsi člani družine skupaj!

220 odtenkov testenin

Tisti, ki smo testenine doslej le kupovali, se večinoma ne zavedamo, koliko različnih vrst testenin je mogoče pripraviti. Od takšnih brez jajc ali glutena, do zelenih (s špinačo, baziliko, peteršiljem, spirulino, čemažem ali brokolijem), rdečih (z rdečo peso, paradižnikom ali ajvarjem), vijoličnih (z borovnicami) in črnih. Si že slišala za testenine s kakavom ali tetovirane testenine? Ja, tudi takšne testenine obstajajo.

V knjigi 220 Stopinj poševno: Testenine boš našla navodila za pripravo različnih vrst testa za testenine in nadeve za testenine ter več kot 200 receptov za testenine za prilogo, testenine v juhi in jedeh na žlico, testenine iz pečice, najbolj priljubljene italijanske klasike, testenine v solati, testenine kot sladico, njoke, cmoke, gnude, svaljke, žgance, štruklje, mlince…

To pa še ni vse. Testenine lahko namreč uporabimo ne le kot priloge ali samostojne jedi, temveč tudi v mlečnih jedeh in sladicah. Na primer kakavovi rezanci z maceriranimi jagodami, ravioli s čokoladnim nadevom v vanilijevi omaki ali pečeni ravioli s čokolado in lešniki. To pa je šik sladkanje!

Brez olja in z dovolj soli

Ali si vedela, da vodi, v kateri kuhamo testenine, ne smemo dodajati olja? Kot na 31. strani pojasnjuje avtorica knjige 220 Stopinj poševno: Testenine, olje namreč plava na površju (ker je lažje od vode), zato se bodo testenine v preostalem delu lonca vseeno zlepile. In ko bomo testenine jemali iz vode (tudi če vodo odlijemo), se bo olje razporedilo po testeninah in tako onemogočilo, da bi se omaka dobro oprijela testenin. Iz istega razloga testenin ne smeš nikoli splakovati z mrzlo vodo. To je dovoljeno le, če boš testenine dodala v solato, za katero potrebuješ hladne testenine in ni potrebe, da se spojijo z omako.

To, da moramo testenine kuhati v slani vodi, večinoma že vemo in upoštevamo. Pa vendar nas večina sol dodaja kar tako po občutku, čeprav bi naj bila slanost vode po eni od teorij podobna slanosti morja, kar pomeni, da bi morali sto gramom testenin, ki jih kuhamo v enem litru vode, dodati deset gramov (slaba žlička) soli. Druga teorija pa pravi, da mora imeti voda, v kateri se kuhajo testenine, le rahlo slan okus solz, od koder izvira vzdevek »božje solze« za škrobno vodo (vodo, v kateri so se kuhale testenine). In ali si vedela, da je greh zavreči to škrobno vodo, saj jo lahko uporabiš za razredčenje omake za testenine, ki bo zaradi nje bolj svilnata in lepše povezana s testeninami?

Svoj izvod knjige 220 Stopinj poševno: Testenine s še več praktičnimi kuharskimi nasveti in več kot 200 recepti za testenine lahko naročiš tukaj.        

Helena Primic